“美味晨曦，靓丽宜城”实践调研团队活动纪实

　　安庆，一座江畔小城，位于安徽省西南部，长江下游北岸，皖河入江处，又名“宜城”，宜居之城。清晨在一声声船鸣声中到来，小城在一缕缕早点的飘香中苏醒。江南人细致体贴，早点的美味与精致更是出名。年少在家时不觉，等到求学在外才深刻体味到那诗句中常被吟道的“异乡”之感，常常想念家乡的一草一木，人物风情。因此，这个寒假七名安庆的同学们由故乡的早点为契机，以探索家乡早点文化，探寻早点摊铺新出路为主题开展了“美味晨曦，靓丽宜城”的实践调研活动。

　　七名队员凭借对家乡早点的热爱与熟悉，以填写调查问卷等方式，迅速筛选出安庆市民最为喜爱的五家既美味又赋名气的特色早点摊铺，并通过采访顾客，与店主座谈，观摩制作过程，并与相关的街道办事处工作人员取得联系，探索这些店铺的成长发展之路。

　　团队在调研过程中采访了颇负名气的迎江区南水回族社区的大南门牛肉包子店，百年老字号江毛水饺，个体经营户墨子巷炒面店，牛肉拉面馆等

　　在与大南门牛肉包子店店主童先生的谈话中，七名团队成员都深深感受到那份职人的内蕴——执着于磨练自己的手艺，并且对自己的手艺非常有自信，不惜金钱和时间的成本。质量保证、鲜香焦脆、诚恳服务、回民文化这四点的结合早就了大南门牛肉包子如今的知名度。

　　即便名气越来越大，生意日益兴隆，大南门牛肉包子店仍然坚持使用最好的面粉和牛肉，拒绝了许许多多异地商家的加盟请求，因为“他们那些地区没有我们回民的文化底蕴”。在快节奏的现代社会里拒绝机械化量产，坚持每一头牛都由阿訇宰杀，也不为热门的外卖噱头所动。正因为此，才有了日日早晨店门口没有丝毫埋怨的长龙，才有了老辈人一口便能与其他家区别开的口味，才有了千万游子在异乡心头的深深牵挂。

　　　 “大南门”牛肉包子店作为中国第一家牛肉包子店注册商标，是众多游客来安庆游玩的目的地之一，更是安庆不可或缺的精粹。提它及发展问题，童先生有些许无奈。优秀的牛肉包子的制作过程脏累兼具，愿意加入这个行业的年轻人也越来越少。不愿意向利润妥协，不愿意随意将就，也意味着大南门牛肉包子店比其他同行走得更加辛苦。队员们也相信，执着的大南门牛肉包子店会走得更远。

　　江毛水饺馅选料是用山区的黑毛猪后腿肉，佐以虾仁、榨菜制作，用纯鸡汁或骨头汤煮饺，具有皮薄、肉嫩、汤鲜独特风味，深得人们喜爱。因其创始人江庆福颈上有一撮白毛，绰号‘江毛’，故称‘江毛水饺’，现被安徽省旅游局列为‘地方风味小吃’。

　　随着需求量的增大，经营心的浮躁，百年老字号江毛水饺店的销售现状与往昔不可相比。但总经理胡定海先生以自己独到的见解让队员们相信，在经营者吸取教训总结经验的成长过程中，困境只是暂时的。他认为，江毛水饺的赢点，口味是一，更重要的是家乡情。这不是对店铺手艺的不自信，而是对现实的充分认知。在面对顾客口味改变和各种竞争力飞速增加等种种不利因素时，胡经理认为“永恒不变的就是变化”。他在阅尽千帆后，发现了早点业的商机所在，以对传统的坚守为船，以互联网为水，以创新思维为风，并以将江毛水饺开遍天下的目标为助力，注定要在发扬百年老店“江毛水饺”的航道上愈行愈远。

　　在对个体早点经营户的采访过程中，店主们认为特别的美味使光临的顾客越来越多，名气越来越大，最初手工面的产量远远跟不上，只能放弃手工拉面，味道较之之前差了很多。而对开分店以及加盟的问题，店主则表示只想安安稳稳，有固定的客源，没有太大野心，习惯了现有的生活方式。但也许，正是因为店主们的这份坚持，牛肉拉面，炒面才有了这份独特不变的味道。

　　在回收的600份调查问卷以及街头随机采访的市民中，不论异乡归来的游子，土生土长的市民，亦或是偶至的游客都对安庆的早点持绝佳的赞赏态度，这些早点店铺兴隆发展更离不开政府的大力支持和扶助。如在上世纪80年代，南水社居委帮助大南门回族社区的一大部分回族居民解决了住房衣食等基本生活保障问题，回民们也努力工作作为某种意义上的回报，形成了社区内淳朴的互助之风，大南门牛肉包子店的员工们30多年的始终如一便是最好的例证。市城管执法局也于2014年6月出台城区早餐摊点整治提升工作具体实施方案，着手打造特色早餐美食街。

　　“露从今夜白，月是故乡明”。通过此次调研，队员们不仅仅深入了解了那些看似简单的美味早点背后的故事种种，更是深刻体会到了那份属于早点人的经营精神，对手艺的坚持，在变化的时代中不变的故乡情。更相信，由着这份守望，安庆的早点会走的更远，走出自己的特色。

（来源：校区团委   作者：“美味晨曦，靓丽宜城”实践调研团队   编辑：武乐）